El cambio climático y la pesca excesiva amenazan la tradición de Vietnam de hacer salsa de pescado – MundoDaily

«No es solo la calidad de la salsa de pescado. También es el valor histórico», dijo.

Pero esta herencia está amenazada, no solo los conglomerados gigantes que la salsa de pescado produce en masa en las fábricas. El cambio climático y la sobrepesca están dificultando capturar las anchoas esenciales para el condimento subyacente para gran parte de Vietnam y la comida en el sudeste asiático.

Las anchoas prosperan en grandes escuelas de agua ricas en nutrientes cerca de la costa. Pero el cambio climático es calentar los océanos, agotando los niveles de oxígeno en el agua. Los científicos han temido durante mucho tiempo que esto conduzca a peces más pequeños, ya que los peces grandes que necesitan más oxígeno pueden migrar o adaptarse con el tiempo disminuyendo. Renato Salvatteci, quien estudia pesca en la Universidad Christian-Albrecht de Kiel, Alemania, dijo que su investigación sobre períodos más cálidos de milenios detrás encontró apoyo para esto en el registro fósil.

«Si continuamos con esta tendencia de desoxigencia, las anchoas no estarán bien con eso», dijo. «Todas las especies tienen un límite».

La violación de este límite tendrá consecuencias globales.

Los océanos calientes amenazan la ecología oceánica y la vida marina que la habita. Puede resultar en la proliferación de peces más pequeños y menos nutritivos y aumentar los costos de pesca y, en consecuencia, los alimentos. Las anchoas, por ejemplo, juegan un papel extraño en la ecología marina. Son comida para otros pescado que la gente come, como la caballa. También son vitales para las comidas de pescado, utilizadas para alimentar a los peces de creación.

Compuestos de tensiones excesivas excesivas y geopolíticas en las aguas disputadas del Mar del Sur de China, responsable de aproximadamente el 12% de la captura general de peces, dificultan la gestión. La práctica destructiva de pesca industrial para arrastrar grandes redes a lo largo del fondo del mar, llevando todo en el camino a una red, ha prevalecido desde la década de 1980. Pero a pesar del aumento de la pesca, la cantidad de peces capturados se estancó, según un análisis de 2020 de las tendencias de pesca.

A pesar de que el mundo puede limitar el calentamiento global a largo plazo a 2.7 grados Fahrenheit (1.5 grados centígrados) por encima de los niveles preindustriales y la intensidad de la pesca a la mitad, el sur del Mar de China todavía perderá más de una quinta parte de sus existencias de peces, advertirá una evaluación de 2021 por los científicos de la Universidad de Columbia Británico en Canadá. En el escenario más pesimista, las temperaturas que aumentan en 7.7 grados Fahrenheit (4.3 grados) – casi todos los peces desaparecen.

Phu, que enseña tecnología de la información durante el día, también trabaja duro para mejorar el arte de la salsa de pescado entregado por sus antepasados.

Las anchoas generalmente se capturan entre enero y marzo, cuando se reúnen en la costa de Nang. Si son las especies y el tamaño correctos, se mezclan suavemente con sal marina y colocan barriles especiales de tera cotta. A veces se agregan gusanos u otros ingredientes para traer diferentes sabores. Phu Ferms esto por hasta 18 meses, agitando la mezcla varias veces a la semana, antes de que pueda ser tenso, embotellado y vendido a los clientes.

La sal marina da un sabor diferente, dependiendo de dónde venga. Lo mismo es cierto para la cantidad de sal utilizada, y los fabricantes tienen sus propias recetas; La familia Bui usa tres partes de pescado para sal en una sal. El tiempo ha permitido que la fermentación y la potencial adición de otros peces también afecten el sabor del producto final.

Pero es más difícil obtener anchoas perfectas. La captura de peces les ha disminuido los pescadores en los mercados de Vietnam lideran el hecho de que la mayoría de los peces que venden ahora se consideraron el tamaño del cebo en las décadas anteriores y son solo las buenas relaciones que tiene con los pescadores de anchoas que les permiten obtener pescado directamente, evitando altos precios de mercado. El inconfundible aroma de fermentación de las cubiertas de peces de las casas de familias que aún producen salsa de pescado tradicional. Pero Phu dijo que muchas familias están pensando en abandonar los negocios debido a los altos precios de la anchoa.

Esto puede afectar los planes vietnamitas a una parte más grande del mercado mundial de salsa de pescado, diseñado para aumentar los $ 18.5 mil millones para 2023 a casi $ 29 mil millones para 2032, según un informe introspectivo de investigación de mercado. Vietnam, junto con Tailandia, es el mayor exportador mundial de salsa de pescado y espera mejoras en la seguridad alimentaria para cumplir con los estándares en los mercados de ganancias como Estados Unidos, Europa y Japón ayudan a consolidar una marca nacional que ayuda a anunciar la cultura vietnamita al mundo.

Es difícil enfatizar cuán profundamente el condimento está enredado en la cultura vietnamita. Los estudiantes que viven en el extranjero hablan sobre cómo su gusto los transporta de regreso a casa y un top chef dice que es la base del gusto en la cocina del país. El sabor variable de diferentes cervezas también significa que todos, desde los principales empresarios hasta los trabajadores salariales diarios, tienen sus propias opiniones sobre lo que es lo mejor.

Phu dijo que cada familia tiene sus propios secretos sobre cómo hacer salsa de pescado. Y casi cincuenta años desde que su padre decidió quedarse y cuidar de su negocio familiar, le gustaría pasar por él a su propio hijo. Pero él sabe que dependerá si suficientes anchoas prosperan en el mar para que la nave sea viable.

«La salsa de pescado para mí no es solo un condimento de cocina. Pero es nuestro oficio, nuestra cultura, nuestra tradición la que necesita ser conservada, salvaguardada y heredada», dijo.